通常的做法是：先控幹水分，然後，起鍋加入適量食用油，微熱放入五六粒冰糖或兩小勺白砂糖 ，小火不停的攪動，直到全部融化，變成焦糖色，加入控幹水分的五花肉進行翻炒，是每一塊肉都裹上糖色，這時候加入適量鹽，老抽，生抽，料酒，雞精，花椒幾粒，八角兩個，香葉兩片，生薑切幾片放進去，同時加入沒過肉塊的開水，小火燉煮半個小時後，打開鍋蓋翻一翻，如果水有點多，開大火收汁，最後撒人適量葱花，白芝麻，軟糯鹹香的紅燒肉就做好了，再配一碗米飯，您就開吃吧。
做紅燒肉第一步就是先焯水哦。
對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾着，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯，都讓人很難拒絕。其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，今天我用了紅糖熬的糖色，發現做出來的顏色更漂亮，口感也很好！
食材
主料
帶皮五花肉 400g
輔料
食用油 少量
鹽 少量
味精 適量
料酒 適量
薑汁 數滴
生抽 適量
老抽 適量
紅糖 1勺
肉蔻 2個
桂皮 1根
川椒 2個
香葉 3片
八角 3個
紅燒肉的做法步驟：
1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入葱段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
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