稻米油獨含谷維素,且富含植物甾醇和維生素E。其中,維生素E中多為抗氧化性強的α-生育三烯酚,另外,稻米油含飽和脂肪酸23.2%,單不飽和脂肪酸42.2%,多不飽和脂肪酸含量34.5% 。
稻米中的脂肪經萃取等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油。分為米糠油和米珍油兩類:從米糠(稻穀的保護皮層如果皮、種皮、外胚乳等)中提取的油脂為米糠油,從米珍(稻米胚與糊粉層在潔淨的生產車間裏精準碾米提純物)中提取的油脂為米珍油,稻穀被稱為“天賜營養源”。
稻穀64%的營養在米皮和米胚中,約60%的營養藴藏於糊粉層和胚(米珍)中。當前稻米油提煉於米皮和胚芽,150公斤稻穀能提煉出1升一級稻米油。
稻米油獨含谷維素,植物甾醇、維生素E等含量遠遠高出其它食用油,此外稻米油煙點較高,煎炒烹炸油相對其它家庭油品油煙稍少一點,健康多一點。稻米油每百克含飽和脂肪酸為23.2,單不飽和脂肪酸為42.2,多不飽和脂肪酸含量為34.5,三種脂肪酸比例接近1:1:1,接近世界營養協會推薦標準,是一種高品質的天然的健康用油。