白玉肚條的燒法

材料

鮮豬肚1個，大蒜15粒，油3湯匙45ml，醬油1湯匙15ml，料酒1湯匙15ml，鹽2茶匙10g，雞精1/2茶匙3g，白糖1茶匙5g，玉米澱粉2湯匙30g，葱、姜各5g，花椒8粒，大料2瓣，香葉2片，香菜1根，尖椒1根，芹菜頭1個

做法

1、將豬肚用鹼水或者白醋反覆搓洗幾遍，去除肚壁上殘存的肥油和筋膜，反覆沖洗乾淨，用玉米澱粉再搓洗一遍，洗淨為止。

2、將鍋內加水上火燒開，放入洗乾淨的豬肚，汆燙一下撈出。另起一鍋，鍋內放水，放入汆過的豬肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒，燒開後改小火煮約1個小時，煮熟撈出備用。

3、將煮好的豬肚改刀，切成條狀，葱切丁，姜拍一下，切丁備用。

4、將炒鍋上火放入油，6成熱時倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黃色，將油和蒜粒倒入一個碗中，鍋內留少許蒜油。

5、稍微加熱下入葱丁，倒入切好的肚條進行翻炒，再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精，翻炒幾下以後倒入炸好的蒜粒，加少許水燜燒一會。

6、待鍋中收汁，用水澱粉勾芡，淋入少許蒜油，出鍋裝盤。