材料:鯉魚1條、鹽1/4小匙、麪粉適量
配料:榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣
調味料:郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
製作流程
1.魚去鱗、內臟,表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裏搓勻後,抹在魚表面和肚子裏。魚肚子裏放入切末的姜 蒜除腥醃製入味。
2.葱切成葱花,姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3.把魚兩面沾抹一層面粉。
4.鍋裏放油燒熱後,放入魚煎至兩面金黃備用。
5.鍋中放少許油,先放入肉末炒至出油,再下入葱薑蒜末炒香。
6.加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7.加入豆瓣醬炒出紅油。
8.加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9.放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面,燒至餘下少量湯汁即可。
1.鯧魚去除內臟後洗淨,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片,葱切葱花,紅尖椒切圈
2.鍋中放油燒熱,放入鯧魚,用小火將兩面都煎至金黃
3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈,再加入料酒、醬油和適量清水,小火煮至熟透,放入白糖和鹽調味,裝盤時撒上葱花。