材料
花鰱魚1條，葱，姜，蒜，油
做法
1、葱薑蒜切片備用。
2、花鰱魚一條，去除內臟清洗乾淨，斬成三段。
3、鍋內入油。
4、油七成熱時爆香葱薑蒜片，記住不要全放上，留少許備用。
5、花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。
6、鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩餘的葱薑蒜片，中火燉至40分鐘。
1、準備好花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、草果、涼姜
2、水庫魚去鱗、去腮、清理內臟，收拾乾淨，有魚籽的要保留，放葱、姜、蒜、蠔油、老抽以及生抽等調料醃製至少15分鐘，去除腥味，使魚肉更加鮮美。
3、魚籽、魚鰾等清理乾淨備用。
4、鍋燒熱放適量油，待油燒熱後放入備好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、涼姜、草果、白芷等調料烹香。
5、趁着熱的油鍋，迅速倒入温水熗鍋，這裏要注意一定是温水，不能用涼水熗鍋，否則會使各種調味料的香味流失掉
6、熗鍋後趁着鍋中咕嘟咕嘟冒水泡的熱度將醃製好的水庫魚入鍋。
7、2-3分鐘以後放入魚籽、魚鰾等，烹至鍋中的魚湯咕嘟咕嘟再次冒泡，放入適量鹽調味。
8、從魚入鍋計算大約十多分鐘即可關火出鍋，時間太久魚肉會變老，影響口感。在魚肉出鍋的時候不要忘記在魚肉上澆一點魚湯，這樣會再次激發魚肉的鮮香，魚籽和魚鰾也會更加美味的。
食材（2人份）
鯉魚100克、大葱50克、姜25克 、蒜25克 、八角3克 、幹辣椒10克 、香菜1棵 、雞粉5克 、食鹽5克 、清水適量
清燉魚的做法
1、鯉魚殺好洗淨切厚片備用，葱姜切大片備用，香菜切段備用
2、鍋燒熱後倒入花生油50克，然後將葱、姜、八角，幹辣椒段炒香放入魚翻炒加入清水燉20分鐘左右（清水以沒過魚為準）
3、燉至湯汁發白，然後加入半湯匙食鹽（約5克），雞粉5克調味，出鍋後撒上香菜即可。
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