狗肉魚頭做法

主料：

胖頭魚魚頭750克

帶皮狗肉450克

上海青75克

茄子塊100克。

調料：

花生油50克

葱段薑片各20克

番茄沙司50克

自制高湯2000克

雞精6克，鹽3克、

味粉4克，胡椒4克

香油3克，南乳2塊

蠔油8克。

製作方法：

（1）胖魚頭治淨一切為二，沖水一刻鐘去腥，擦乾水分用蒸魚豉油60克，葱姜各20克、花雕酒50克、鹽5克、味精15克、雞粉15克醃製半小時，去掉葱姜備用。（2）鍋入寬油燒至七成熱，將魚頭下油鍋炸1分鐘撈出瀝油。

（3）鍋入花生油，下葱姜爆鍋，下番茄沙司炒香，加入高湯大火燒開，放入魚頭和狗肉，燒開後加入雞精、鹽、味粉、胡椒、南乳、蠔油，盛入裝有茄子塊墊底的大號沙鍋（目的是防止糊鍋），再煲20分鐘，打掉浮沫，放上海青略煮，淋香油上桌，配腐乳醬、辣椒醬兩種蘸碟上桌即可。 技術關鍵：製作這道菜要注意煲制火候的把握，時間短了不出香味，時間長了魚頭會燉散而不成型，根據具體情況煲20-30分鐘為好。