1、準備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。
（老媽自制的）
2、泡姜切絲，大蒜切成大顆粒。
3、泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗淨瀝乾水分。
4、油燒到五成油温下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。
5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我個人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香。
6、加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘，讓材料的味道都散發出來。
7、加入洗淨的泥鰍，此時加入一點料酒、生抽、蠔油適量小火慢煮。
8、10分鐘時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有鹹味的）
9、放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋（千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）
10、成菜起鍋裝碗（為了吃到小時候的感覺本來還專門準備了一個土碗的，結果裝的時候忘記了，就懶得換了）
泡椒泥鰍的做法，泡椒泥鰍怎麼做
原料：泥鰍、泡椒、野山椒、醪糟、姜蒜。製作方法：第一步：泥鰍洗淨，泡椒、山椒、姜、蒜切末第二步：鍋內放油下泡椒、山椒、姜、蒜炒香第三步：下泥鰍煸炒片刻第四步：倒一點泡山椒的水、料酒第五步：放醪糟，燒4 ~5分鐘後調味。注意:不宜久燒，因為泥鰍比較容易爛。
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