一般是冬天,出粉最多,葛根到了冬季12月開始,已停止生長,進入休眠期。此時的葛根內含的各種營養物質非常豐富,選擇這個時間段挖掘,能夠讓葛根的效果發揮到最佳。採挖時注意保持葛根完整,儘量少損傷,因為外皮損傷了容易黴爛,以至失去利用價值,除淨泥土、葛頭鬚根和雜物,葛根採收後,不能用水清洗,否則會加快葛根潰爛。