為什麼叫黃燜鴨

其實就是顏色偏黃色的燜菜，一些人認為黃燜一定要放黃豆醬，其實也有一定的道理，魯菜裏黃燜的靈魂確實是黃豆醬，不放黃豆醬的黃燜鴨都不是正統黃燜鴨（這句話僅代表我個人），但是現在大家也不太講究，放點醬油也可以叫黃燜。

黃燜鴨就是烹飪鴨子的時候使用了黃酒，使鴨子皮呈現金黃的顏色。黃酒不光起上色作用，還可以去除鴨子肉的腥味，使做出了的鴨子沒有怪味。