1、原料：紅薯500g。輔料：紅辣椒適量、米醋適量、糖精適量、鹽適量。
2、紅薯洗淨，去皮。
3、切成一釐米厚塊泡入鹽水中以防變色。
4、全部切好後倒掉鹽水加入糖精和切碎的紅辣椒。
5、再加醋和冷開水（一碗，沒過紅薯為好）。
6、兩天後入味即可。
主料：甘薯5000克
調料：白菌25克，鹽100克，辣椒(紅、尖、幹)150克，赤砂糖25克，白酒25克，甜麪醬1200克
醬地瓜的特色：
菜質脆嫩，色蠟黃，味甜香
醬地瓜的做法：
1、選鮮嫩地瓜去莖，須和皮，剖成兩半，入清水退掉漿汁，撈起瀝乾。
2、將乾紅辣椒，紅糖，白菌，白酒，食鹽兑入老鹽水中，調勻後裝壇，放入地瓜，蓋上壇蓋，保持壇沿水，醃15天。
3、倒掉壇中鹽水，瀝乾地瓜後再放入，倒入甜麪醬，蓋嚴，1周即可
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