可以做成牛肉粒或者牛肉渣。
牛肉乾其實有兩大類不同的製作方式,一種是直接切段、粒或者片進行生烤,另外一種則是大塊牛肉改刀後先進行焯水和滷製,再進烤箱做成牛肉乾。前者做出來的牛肉乾嫩度韌度適中,吃起來比較有嚼勁些,後者則因為經過長時間燉煮,肉質更鬆散所以韌度很低,比較易嚼。
而如果是牛肉邊角來做,一般是薄片狀的居多,所以比較適合按生烤牛肉乾方式來做。熟烤因為是經過預先滷製的,烤之前已經入味的,所以一般不需要醃製,直接再進烤箱加香料即可。生烤牛肉乾則相反,最好是在烤之前先進行醃製,使得牛肉更加入味和細嫩。