水晶蝦仁的炒法

主料：蝦仁350克

輔料：豌豆少許、料酒適量、鹽適量、澱粉適量、雞湯一碗、胡椒粉少許、食用鹼少許、雞蛋清適量

做法步驟：

步驟1、剝蝦仁去蝦腸，在少許食用鹼水中泡十分鐘，可以讓蝦仁鮮嫩飽滿，然後清水反覆沖洗乾淨

步驟2、蝦仁洗淨，用廚房用紙吸乾水分用適量雞蛋清，料酒，鹽，少許胡椒粉少許澱粉加入蝦仁，順時針攪拌，待感覺粘稠即可，放冰箱醃製半小時

步驟3、燒開一鍋水，把漿好的蝦仁倒入滾水中汆燙變色，立即撈出

步驟4、準備高湯、澱粉（麼有高湯用清水）

步驟5、鍋里加入高湯加入豌豆少許鹽煮開，加少許水澱粉勾芡

步驟6、倒入蝦仁中翻炒均勻即可