果膠和果糖的區別

果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。

果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6。它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

果膠和果糖的區別

果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。白色至黃色粉狀，相對分子質量約20000～400000，無味。在酸性溶液中較在鹼性溶液中穩定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的範圍內形成非可逆性凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉變為伯酰胺，不受糖、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價離子結合才能形成凝膠。

果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體。

果糖是一種單糖，極易溶於水，在許多食品中存在，如蜂蜜、漿果、瓜類、飲料等，能和葡萄糖結合形成蔗糖。果糖是甜度最高的天然糖，果糖的甜度一般被認定是蔗糖的1.73倍。