、洗滌與挑選
洗滌主要是洗除藥材泥沙和污垢，多用於根及根莖類藥材。直接曬乾或陰乾的藥材、具有芳香氣味的藥材一般不用水淘洗。挑選主要是清除雜質和非藥用部分，同時初步分級，利於分別加工和乾燥。
2、修整切制
運用修剪、切削、整形等方法，去除非藥用部分和不合規格的部分，試藥材整齊，利於包裝，如剪去蘆頭、鬚根，進行切片、切瓣、截短等。目前，藥材多在產地趁鮮加工切制，這樣易切制，片形好，乾燥快，減少一些工序，成本低。
3、去皮、殼
對果實種子或根及根莖類藥材以及皮類藥材去除表皮或外殼，使藥材表面光潔，有利於乾燥和儲藏。對果實種子類藥材，一般採收後曬乾去殼，去除種子或先去殼去除種子，而後曬乾。
4、蒸、煮、燙
對某些藥材經蒸、煮、或燙後進行乾燥。含黏液汁、澱粉、或糖分多的藥材，不易乾燥，經蒸、煮或燙處理後，則乾燥快，不易生蟲。加熱時間長短及採取何種加熱方法，視藥材性質而定，藥材加熱處理後，不僅容易乾燥，而且利於刮皮抽芯。
5、薰硫
是在藥材乾燥前後用硫磺熏製。有些藥材，為使表面色澤潔白，防止黴爛，常用硫磺熏製。目前在基層此方法常用，其效果好、成本低、運用歷史悠久。但二氧化硫殘留高，往往出口受限，應引起重視。新版藥典已對部分藥材進行二氧化硫殘留限量規定。
6、發汗
將藥材曬或用微火烘至半乾或微煮(蒸)後，堆置起來發熱，使其內部水分散發的方法習稱“發汗”，可根據情況反覆多次，有利於乾燥，可使藥材變軟、變色、增加香味或減少刺激等。
7、乾燥
除去藥材中的大量水分，避免發黴、蟲蛀以及有效成分分解和被壞，利於貯藏，保證藥材質量。除少數鮮用的藥材外，均需要乾燥。常用的有以下方法：
(1)曬乾。利用陽光直接曬乾，是一種最簡便、經濟的方法。多數藥材用此方法乾燥。需注意：①含揮發油的藥材不宜採用此法，以避免揮發油散失。②藥材的色澤和有效成分受日光照射後易變色者，不宜用此法。③有些藥材在烈日下曬後易爆裂。④藥材曬乾後，藥涼透才可以包裝，否則將因內部温度高而發酵，或因部分水分未散盡而造成局部水分過多而發黴等。
(2)烘乾。利用加温的方法使藥材乾燥。一般温度以50-60℃為宜，此温度對一般藥材的成分沒有大的破壞作用，同時抑制了酶的活性。對含維生素C的多汁果實藥材可用70~90℃的温度以利乾燥。含揮發油或需保留酶活性的藥材，不宜用此法。富含澱粉的藥材如需保持粉性，烘乾温度應緩緩升高，以免新鮮藥材遇高熱澱粉發生糊化。
(3)陰乾。將藥材放置或懸掛在通風的室內或蔭棚下，避免陽光直射，利用水分在空氣中自然蒸發而乾燥。主要適用於含揮發性成分的花類、葉類及草類藥材。有的藥材在乾燥過程中易與皮肉分離或空枯，因此必須進行揉搓。有的藥材在乾燥過程中藥進行打光。
(4)焙乾。與烘乾方法相似，只是温度稍高，且置於瓦、陶器上加熱。多用於某些動物藥材的乾燥或研粉。
8、挑選分等
對加工後的藥材劃分規格等級的方法，是產地加工的最後一道工序。藥材的規格等級是藥材的質量標準，應注重實用而合理
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