肥肥幹鍋做法

1、首先，我們處理一下肥腸，超市買來的已經煮過的肥腸，大概2斤多，煮熟的肥腸比較好處理，生薑拍扁，放在盆裏備用。

準備一個盤子，抓入八角2克，香葉1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，這個大料用來煮肥腸。

2、下面，我們把肥腸焯一下水：鍋內燒水，涼水倒入肥腸，肥腸焯水，主要是為了清洗殺菌，等到水開後，再煮1分鐘，倒出肥腸控水備用。

3、接着，我們把肥腸再煮一下，這一次是為了入味，鍋內燒油，放入幹辣椒2克，倒入配好的大料，加入生薑，快速翻炒，把大料炒出香味，生薑可以減少腥味，加入適量清水，倒入肥腸，清水的量以沒過肥腸為好。

4、倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以進一步減少肥腸的腥味，加入兩勺食鹽，入一下底味，再加入一勺雞粉，一勺胡椒粉。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。

5、20分鐘以後，掀開鍋蓋，用筷子扎一下肥腸，如果可以輕鬆扎透，就説明肥腸已經熟透了，撈出肥腸，用涼水沖洗，放涼備用。