配料:
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟:
1、牛肉洗淨,鍋內放入足量水,大火燒開後放入牛肉。
2、繼續加熱,等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3、另起鍋,放入各種調料,再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4、然後倒入大約200克沸水,把牛肉放進去輕輕攪拌。
5、再次倒入大約400克沸水,將牛肉大致淹沒。
6、然後倒入各種調料,大火煮開。
7、然後轉小火慢燉1.5-2小時,期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8、醬好的牛肉不要拿出來,在湯汁裏繼續浸泡至徹底涼透。
9、涼透後切片。
10、準備好調味料,我用的是蒜醬。
11、蘸一片,美味極了!
步驟1食材:牛腱肉700克,姜1塊,大葱1段,香葉2片,八角2個,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1個,陳皮1塊,幹辣椒6克,生抽200克,老抽20克。
步驟2牛腱肉放入清水中浸泡3小時,期間換水3次。
步驟3倒入生抽、老抽,蓋上保鮮膜,放入冰箱浸泡隔夜。
步驟4姜1塊切片。
步驟5大葱切段。
步驟6將桂皮1塊,香葉2片,八角2個,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1個,陳皮1塊放入紗布包中封好。
步驟7將醃製好的牛腱肉放入鍋中,倒入剩餘的湯汁,加入適量清水煮開,放入薑片、葱段、幹辣椒、香料包、甜麪醬煮開,換小火燉煮2小時15分鐘。
步驟8煮好後撈出,待牛肉涼透切片即可