食材
鱘魚 一條
葱 適量
鹽 適量
1把魚放入60℃的水裏浸泡5秒鐘,去除魚身上的黏液。注意水温不能太高,否則魚皮就會被燙壞了
2用刀把粘液和硬殼刮出來,鱘龍魚就是靠硬殼支撐身體的,裏面全部是軟骨,刮掉硬殼,吃的時候就不用吐骨頭了。
3把魚身上的五條硬殼拔下來,取出內臟並清洗乾淨
4現在給魚打上花刀,每刀間隔1釐米左右,不要切斷
5然後請出去腥的祕密武器——青檸,把3個青檸切片,塞在切好的魚片裏,醃製5分鐘,讓它慢慢吸收泥腥味
6魚醃好後就可以開始烹飪了。為了鎖住鱘龍魚的鮮味,我們要用砂鍋來煮
7開火熱鍋,鍋熱後轉小火,放少許油,放入5顆八角爆香。
8八角香味出來後,再放大葱、洋葱、蒜米和姜,小火慢慢炒3-5分鐘
9料頭完全爆香後,抽出魚裏的檸檬片,把魚身擺好造型,放入砂鍋裏