何大廚醃酸菜的方法

主料:芥菜6棵，清水適量

輔料:南姜粉少許

配料:鹽2大勺。

做法

1、新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。

2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下。

3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裏晾涼。

4、晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻。

5、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裏，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

6、最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了，如果想快點可以將清水換成温水)

何大廚醃酸菜的方法

何大廚自制酸菜最簡單的方法

酸菜的醃製方法和配料:

1、原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）

2、將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

3、然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

4、然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。