鞣酸是一種有機物,化學式為C76H52O46,是由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片無臭,微有特殊氣味,味極澀。溶於水及乙醇,易溶於甘油,幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色,加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上,鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理,能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。於是,本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮,變成了漂亮、乾淨、柔韌、經久耐用的皮革。這種製革工序,叫做皮革鞣製。
2017年10月27日,世界衞生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考,單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。
中文名
鞣酸
外文名
Tannic acid
別名
單寧酸
化學式
C76H52O46
分子量
1701.20
丹寧酸是什麼
丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內, 而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀製的紅葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會有一種特別的苦澀味而難以下嚥的感覺但是,經過陳年老化的這種酒,卻沒有丹寧酸的苦澀味。