麪包改良劑的用量比例

一般情況下做麪包，只需放3~5克便可，可以不用，但是酵母是一定要用的。如果麪粉的量過大，可以選擇這個比例：1/100，2000克的麪粉放20克的改良劑，50千克的麪粉放500克（一斤）的改良劑。我們平常在麪包店買的那種商品麪包，其實是100%放了麪包改良劑，這無可厚非，麪包改良劑本身沒什麼危害。

一般可以按0.5%的用量來加，320克麪粉可以大概就是加1.5克改良劑。酵母當然還是要用的，改良劑的作用只是改良麪糰的一下性能，另外可以為酵母發酵提供一定的養分。

一般若果是做麪包酵母可以按麪粉質量的1.5%使用，也就是加4.5克酵母

改良劑佔麪粉比例的5%左右。

麪包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麪包製作可促進麪包柔軟和增加麪包烘烤彈性，並有效延緩麪包老化等作用。