山西原平酥肉做法大全

山西小酥肉是在山西流傳最久的民間宴席菜，做法保留了喬家八碗八碟的精髓，經過炸、燴、蒸多道工序才能完成，夾一塊入口卻酥而不爛，醬香濃郁，碗底的湯汁濃稠，你會發現每塊肉肉都美妙無比~

主料：

五花肉適量

黑木耳適量

澱粉適量

花椒適量

葱適量

姜適量

蒜適量

輔料

生抽適量

食鹽

1、醃製五花肉：五花肉切成薄厚1cm的肉片，加入料酒、食鹽、花椒，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

2、 煎炸：起油鍋，醃好的肉條裹上一層蛋液澱粉糊，裹好的肉條依次放進油鍋裏，轉小火煎炸，炸至金黃色即可。

3、 炒制：黑木耳提前用水泡發洗淨。留底油（少量），加入花椒、葱段、薑片和蒜瓣，小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食鹽，翻炒均勻，燜煮1分鐘。

4、 小酥肉黑木耳的蒸制：將所有食材連同湯汁一起倒入盤中，放在蒸籠裏，大火蒸制30分鐘，最後撒上香葱末就完成啦~秋冬時節，在家暖暖地吃一碗，心和胃都會滿足。

温馨小提示

蛋液澱粉糊的調製：用筷子把澱粉和清水攪拌均勻，形成濕性水澱粉，再加入一顆雞蛋，使蛋液和水澱粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊，能看到蛋液糊呈流動狀態且粘稠即可。