做的棗糕有點酒味是怎麼回事

1，大棗中含有很高的糖份，在自然條件下，糖分發酵後，通常會部分轉化成乙醇（也就是酒精）。

2，再繼續發酵下去，就會轉化成乳酸。因此，如果大棗發酵了，就會首先聞到酒味，然後聞到酸味。

3，整個過程類似釀酒，酒釀過了頭就會變成醋，是一樣的道理。哈哈

做的棗糕有點酒味是怎麼回事

棗糕蒸出來有酒味能吃。棗糕蒸出來有酸酒味可能是發糕發酵過頭，酵母菌進行無氧呼吸，在無氧呼吸過程中產生酒精也有可能是發糕中酵母放入過多，酵母本身是酸性物質，食用口感發酸。發糕出現酸酒味，本身並沒有產生有害物質，可以正常食用。