1、半成品牛肉粒洗乾淨,逆着紋路切成薄片,很多人炒的牛肉口感老,可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂,洗乾淨後切辣椒圈。香葱切段,生薑切片備用。
2、牛肉放入小碗裏,加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油,倒入一勺料酒,用手抓拌5分鐘,直到表面發黏。再加入一個雞蛋清,繼續用手抓拌,直到雞蛋清被吸收。最後淋入適量食用油,用筷子攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、炒鍋燒熱,加入一勺食用油,潤鍋後將熱油倒出,重新加入冷油。
4、倒入醃好的牛肉片,用鏟子筷子將肉片劃散,當肉片變色後立刻盛出瀝油。鍋裏留底油,六成熱時加葱花、薑片爆鍋,加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
5、倒入炒過的牛肉片,快速翻炒半分鐘,加適量鹽、雞精、胡椒粉調味,倒入青紅辣椒和小米椒,炒至斷生後就關火出鍋。
你問冷凍牛肉粒怎麼做才會嫩
我覺得冷凍牛肉粒這樣做才會嫩,首先就是讓冷凍的牛肉粒自然的化開,一定不要用水泡冷凍的牛肉粒兒,等到冷凍的牛肉粒自然融化以後,稍微清洗一下控幹,然後用葱薑蒜,花椒包再加一點山楂片,或者是一個西紅柿,這樣燉出來的牛肉粒會非常的嫩
用一盆冷水,最好是用接近0℃的冷水。由於牛肉冰凍後往往是低於零度以下的,那麼我們通過水的比熱容傳遞熱量給凍牛肉,加上這樣做牛肉內部也可以逐漸化解。
如果用熱水直接解凍,牛肉表面化凍以後,但是無法傳遞熱量給牛肉內部,導致內部無法解凍。這樣做才嫩。