蘑菇冷凍表面發黃

會的，蘑菇在冰箱裏發黃了一般是可以吃的，但要根據情況而定。蘑菇的顏色大部分是白色，如果出現黃變，應認為是儲存時間長和表面氧化造成的。如果沒有異常，變黃的蘑菇仍然可以食用。但是，如果同時出現腐爛和變質，則不建議繼續食用，否則會造成身體不適。

將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入鹽水中浸泡十到十五分鐘，撈出後瀝乾水分裝入塑料袋中，可保鮮三到五天。

蘑菇凍了發黃多考慮是由於存放時間過久，蘑菇中的水分及營養成分大量流失而導致的，若是僅有發黃，沒有其他異變的話，那麼還是可以繼續食用的但若是蘑菇除了凍發黃以外，同時還伴有發粘、發臭、腐爛等變質情況的話，那麼就不建議繼續食用了，以免引起食物中毒。

蘑菇子實體在冷凍後，表皮發黃，是因為表皮失水所致，在冷凍過程中快速失水而發黃。在解凍後，子實體就會再次吸水而恢復原樣，當然必須是在有充分水分的環境中才可以。