漢堡店使用的琵琶腿一般是12釐米大的，琵琶腿是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，大概形狀像琵琶，因此叫琵琶腿。琵琶腿由雞腿的小腿部分而來，是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，因切開後狀如琵琶，故名“琵琶腿”，又稱“雞小腿”。其實我們所説的琵琶腿也就是雞肉的一部分。琵琶腿呢，其實就是雞小腿。
漢堡店一般都是使用100-110的 中等的大小、琵琶腿還分為90-100 這是規格最小的，還有100-120這是最大的，一般漢堡店是選擇100-110.
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