一般自家釀製的糯米酒度數偏低，只有5-8度左右，多作為甜點食用，而專業酒廠釀造的糯米酒，屬於濃縮酒，度數較高，在10-30度之間
製作米酒可以選擇用糯米，糯米在使用之前需要提前一晚上浸泡上，而且浸泡之後需要將糯米蒸熟，蒸熟之後放在一旁晾至不燙手的温度待用。釀造米酒需要用酒麴，將晾涼的糯米與適量的酒麴攪拌均勻之後密封放置在30攝氏度的房間中進行發酵就可以了。
糯米酒的酒精度數一般為“5-30度”。自家釀的糯米酒，酒精度數一般為5-8度左右，而專業酒廠製作的濃縮糯米酒，其酒精度是一般在10度以上，有的甚至為30度左右。糯米酒的發酵原理：糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
糯米酒度數是多少
糯米酒的度數跟工藝有關。
1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。
2、如果徹底發酵(老米酒)，並且去除酒糟。8-13度左右。
3、發酵出來的酒經過蒸餾(白酒)，就是高度酒了。一般30-60度比較常見。
space
糯米酒度數高嗎 糯米酒度數一般是多少
糯米酒度數影響因素
其實米酒的度數是與發酵的時間和温度有關的，如果發酵時間長，其中的糖就變成酒精越多，而温度越高發酵的也就越快。發酵的温度在20攝氏度左右，1~2天之後就變成甜米酒了，要是在5~7左右就是米酒。
因為米酒的度數不高，適宜範圍廣，一年四季都能喝，特別是在炎熱的夏季，更是消暑解夏之物。平常喝點對人體好處也是不少的，可以益智，增強大腦的記憶力，還能夠活血，另外還能夠美容養顏。
品位站
