茶葉殺青沒殺透怎麼補救

重新再炒，時間長點。

初炒，鍋温240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉温上升，即揚炒。採取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火温宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應採取高温悶揚結合的方法，時間宜長些。