用青菜薹、油菜薹或芥菜來製作衝菜,首先就得把青菜薹晾曬一兩天,然後洗淨切成小段,再放到乾燥的大鍋裏翻炒,芥菜變色就關火加鍋蓋燜,隔夜就能用來涼拌了。此外,衝菜,也叫辣菜,但衝菜的辣與辣椒的辣完全不是一回事。