除開用飼料養的魚,這種魚一年四季都有,都是一個味道,那就是不好吃。
如果是自然生長的魚,它是有季節性的。就如我們吃的蔬菜一樣,這個季節蔬菜肯定更好吃。魚也是一樣的,夏天的鯉魚更肥,更鮮嫩,因為水中温度高,魚吃的水草長得快。
還有就是肥美的蘆花魚。
春 季
魚屬於變温動物,冬季會把體温降至低温,慢慢地將體內儲存的能量消耗殆盡。
等到春暖花開時,魚的食物開始變得豐盛起來,春天的新生水草和浮游生物使其體內能量逐漸得到恢復,肉質也變得異常肥美。
一、鱖魚
“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。”自古以來,鱖魚就是當之無愧的“春令時鮮”,以三月份桃花盛開時最為肥美。
因為這時大地回暖,萬物復甦,蟄伏了一個冬天的鱖魚經過一個多月“豐盛大餐”的招待,肉質變得細嫩豐滿起來,所以此時的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品。
二、黃魚
由於過量捕撈,近些年我國黃魚的產量已經驟然減少。黃魚每年有春秋兩季漁汛,但春季產量更高。
每年農曆三四月間,成羣結隊的大黃魚會溯潮而上,這時正值大黃魚的洄游產卵期,其體內的營養最為豐富,肉嫩味鮮,是最好的食用之際。
三、鮭科魚類(三文魚、大馬哈魚等)和虹鱒魚
因為大部分鮭科魚類春天會從海洋洄游至江中進行產卵,所以此時魚的脂肪含量更高,生吃刺身時風味更好,更香甜潤滑。
在冷水區域養殖的淡水虹鱒魚雖然沒有洄游特性,但也是在春天產卵,所以此時的虹鱒魚也更美味一些。
虹鱒魚和三文魚雖然是兩種風味不同的魚,但它們營養都比較豐富,值得一吃。
四、鰳(lè)魚
鰳魚又叫白鰳魚、曹白魚,在我國沿海各地都有出產。
鰳魚洄游季節性較強,每年3~4月,它們會從外海游到河口沿海產卵,形成漁汛。
夏 季
經過春天的滋養,有些魚在夏天肥美起來,尤其是以下幾種,特別適合在炎炎夏日食用。
一、帶魚
我國東部沿海一帶自南向北都出產帶魚,以白帶魚最常見。
白帶魚魚體呈銀白色,背面呈暗灰色,主要以毛蝦、烏賊和小型魚類為食。
我國東海帶魚的洄游期主要有兩個時間段,分別為4~6月和9~11月,前者屬於產卵洄游,肉質鮮美味道好,後者屬於越冬洄游,魚體碩大、肥美。
二、鰣(shí)魚
每逢農曆五六月份,成羣聚集的鰣魚便從大海溯潮而上,洄游至淡水產卵繁衍。
我國出產的鰣魚中,以長江中上游產的數量最多,品質最好。
二、鳳尾魚
鳳尾魚是一種洄游性魚類,平時生長在外海,每年春末夏初會成羣地洄游至淡水入口處產卵,漁汛從立夏至小暑大約兩個月,以天津海河、長江中下游、珠江口為最多。
秋 季
秋風蕭瑟,水温偏低,可供選擇的魚有以下幾種。
一、秋刀魚
顧名思義,秋刀魚屬於當之無愧的“秋令時鮮”,在日本沿海出產較多。每年9月份左右,秋刀魚開始進入產卵期,這時魚體內的魚油特別多,肉厚甘香,鮮甜不腥。
二、鱸魚
新鮮、肥美的鱸魚肉質白嫩,細密的肉是一片片蒜瓣形,吃起來鮮嫩清香,沒有一絲魚腥味。
更可貴的是,不像多刺的鯽魚、鰣魚,整條鱸魚裏除了魚骨架,幾乎沒有細密的小刺。
部分鮭科魚類
秋季也是一部分鮭科魚類的洄游時節,這時也可以吃到肉質較好的三文魚、大馬哈魚。
此外,處於秋季洄游期的大黃魚、小黃魚也適合在秋天享用。
冬 季
冬天氣候寒冷,可以選擇的魚相對較少。
一、草魚、青魚等養殖淡水魚
淡水魚養殖一般為春放冬捕,所以冬天的草魚、青魚等淡水魚會比較肥,個頭也大。
並且,冬季,養殖户要對魚塘進行清塘處理,所以也導致養殖淡水魚集中上市,此時購買物美價廉。
二、帶魚
冬季帶魚會洄游至東海越冬,這時膘肥體壯的帶魚便成了冬季裏的美味。每逢春節,帶魚都是新年餐桌上不可或缺的傳統美味。
二、鯽魚
立冬以後,正值鯽魚產卵期,肉肥籽多,滋味鮮美。