做麪包海藻糖代替白糖要放10克,海藻糖可以抑制澱粉老化、口感温潤,並且具有很強的保濕性,防止吸潮,從而可以延長保存時間,也可以延長麪包的口感,所以在麪包、甜點上應用的比較寬泛一些。
通常情況下,海藻糖佔總用糖量的10%~30%左右,或按麪粉量的3~8%添加來代替部分砂糖。