做臭鳜鱼是否需要过油

做臭鳜鱼不需要过油。做臭鳜鱼的流程如下，将臭鳜鱼取出放在清水中浸泡，去除血水和腥臭味，反复洗净以后，放在烧热的油锅中，两面煎黄，烹入料酒去腥，可以放入少量的五花肉煸炒出香味儿，放入葱姜蒜，配料爆香，加入适量的清水以及生抽，老抽，盐糖，蚝油等，大火煮3到5分钟，改中小火再炖3到5分钟，待汤汁浓稠收汁即可装盘出锅。整个过程不需要过油。