四川糟海椒青椒的做法

主料：鲜红海椒5千克。

调料：鲜花椒150克、盐250克、高度纯粮白酒100克。

糟海椒做法

将鲜红海椒用刀剁细，放入盆内，加入盐、鲜花椒、白酒拌匀，在太阳下暴晒三天(也可不晒)，倒入洗净的坛内盖上坛盖，加上坛沿水放置30天即成。

特点：酸辣可口，保存期长，可达数年，是盐边菜中烹鱼、拌菜的主要调味品。

糟海椒

可作下饭小菜，酸辣开胃，特别是早餐配稀饭馒头最佳。

糟辣椒的制作方法如下：

一、先把红线椒去蒂洗净晾干

二、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。

三、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。

四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

五、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用