为什么翻糖皮容易裂

很常见的一个烦人问题便是蛋糕上出现小裂缝，特别是边缘处，这个是因为翻糖没有延展性、含粉量过大，操作工艺不正确导致的。

针对翻糖蛋糕制作防止裂缝的方法有以下几种：

1、首选韧性好、专业的翻糖。

2、揉出翻糖内部组织的粘性。

3、擀制糖艺皮的速度要快。

4、揉糖加擀皮要一次做成，中间不能停留。

5、包面的糖艺皮的厚度控制在3mm以内。