鳗鱼鲞的种类

风鳗分鳗鲞和鳗筒两种

一般而言，2~3斤以上的海鳗，一般用来做鳗鲞而2斤以下的海鳗，则多制成鳗筒。鳗鲞需要从背部开刀，而鳗筒是从腹部剖开，鳗筒还比鳗鲞多了一个步骤，就是需要用棉线把鳗肚扎紧，以防盐粒外漏。虽然两者原料和晒制方法差不多，但风味迥异。鳗鲞口感硬一点、韧一点，而鳗筒则软一点。