扬汤止沸是用热传递的办法使水暂时停止沸腾。我们知道液体沸腾的两个必要条件:一达到沸点，二继续吸热。当用勺把沸汤舀起，舀起水在空中由于热传递迅速散热温度降低，将水倒入锅中，由于热传递这些水会向锅中水吸热，这样锅中的水由于放热而暂停沸腾。
“扬汤止沸，不如釜底抽薪”它的物理意义是指汤沸腾了，想让它停止沸腾，可以舀起汤去浇汤，这种方法在现实生活中是可行的. 因为汤舀起来再浇下去，舀起来的汤就会降低温度，这是因为汤再倒下去的时候，汤与空气接触面积增大，流动加快，因而使舀出来的汤蒸发加快，温度降低，再倒回锅里去，使整锅汤温度降低，低于沸点，就可以使汤不再沸腾.达至止沸的目的.但这样止沸，不如把锅底的柴拿走，这就是这句话的物理意义
品位站
