自制山楂罐头为什么起沫

1、山楂用生粉清洗，为的是有效去除山楂表面的灰尘，如果没有生粉，可以用食盐代替。

2、山楂一定要用热水烫浸泡，为的是给山楂杀菌消毒以及让山楂果肉在热水的作用下软化，这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂，不容易起褶皱。但要注意的是热水温度不宜太高，以50—70度最佳。

3、去掉果核的山楂用冷水浸泡，一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色，二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡，也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整。

4、用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂，可以使汤汁颜色更好看，味道更浓郁。

5、要注意山楂入锅熬煮时间不宜太长，否则也容易使果皮开裂。

6、熬好的山楂趁热装在瓶子里，蒸制时瓶盖直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖，蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖，以免冷空气进入瓶内，从而影响保存时间。