切肉刀如何挑选

1、首先看菜刀的刀锋。菜刀的刀锋要尖利一点，这样在切菜的时候就可以很快的切好菜。菜刀的刀锋如果钝了的话，说明这样的菜刀不好，不建议购买。

2、其次看菜刀的大小。一般来说根据自己要使用的大小来挑选，不过太小的刀不好切肉，太大的刀也不适合掌握住，所以选择适当的就可以了。

3、接下来就是听菜刀发出来的声音。用筷子稍微的敲打一年，听菜刀发出的声音。如果声音比较清脆悦耳，说明这个菜刀的质量是不错的。

4、用手摸一下菜刀，看菜刀的质感怎么样。好的菜刀表面应该是非常光滑的，光滑有质感说明这样的菜刀比较有质感。

要说钢材的话。最合适的就是中碳锰钢吧。只用来切肉的话，油脂会给碳钢上一层氧化层，他就不会生锈了。硬度适中，韧性又好， 开刃角度大一点的话也不需要更高级的钢材了。

如果是要把肉成薄片的话，那就另当别论。要一把刀身刃口都薄，弯刃，刃口锋利的刀。既然只切软的食材，对韧性和保持度要求很低可以磨一个很小的刃角。这时候就需要高硬度的钢材来撑起这个小刃角了。