如果糖化不好可能引起严重后果。
出酒率只有 40%到 20%左右,呈明显的下降趋势,主要原因是因为淀粉质原料的糖化不完全所致,而糖化不好就成了影响出酒率的首要问题。而在不减或减少小曲用量的情况下,适量添加糖化酶,使淀粉的糖化进行得更加彻底,可以提高出酒率 5%,酒质风味不变 经测算,通过添加糖化酶生产小曲酒,经济效益要比传统工艺的经济效益约高出1倍。