为什么做莜面鱼鱼会开裂

莜面要用开水烫面，和好的面团筋性很差，所以搓鱼鱼时也很容易裂开或是断开。

但是蒸熟了以后就筋道多了，也不容易断了，所以我们只要稍稍改良一下，变换一下制作的工序，就可以解决这个问题。

我们先把莜面蒸熟了，然后再搓成鱼鱼，这样既可以提高制作效率，制作出来的鱼鱼筋道不会断裂。