蛋黄破了还可以做咸蛋黄吗

可以的，只不过注意不要再腌原先计划的那长时间了，因为盐进入蛋体的速度较快，如果裂缝较小，一般二十天左右就咸了。

腌制咸鸭蛋的时候，不要选破壳的鸭蛋，要用新鲜的鸭蛋来做，这样就不会有细菌进入了。想要达到最好的效果，那么就需要使用最新鲜的鸭蛋来进行腌制。新鲜鸭蛋最好就是同一批次下完蛋保持在1~3天之内的鸭蛋，拿来制作咸鸭蛋是非常好的一种选择，这时候如果煮熟你就会知道，蛋壳会特别的护里面，不爱剥下来，所以这时候的也是最适合腌制咸鸭蛋并且入味的。