拌面过水的用途

是为了口感佳，板面是煮熟了之后沥水干拌，而面条含大量淀粉，容易粘连，就会变成面疙瘩，加水之后，可以洗去大量淀粉，这样拌出来的面就更有嚼劲，口感佳。此外，⾯条焯⽔去掉⼀部分纯碱会更加好吃。面条捞出后过一下凉水，可增加面条的筋斗和口感，吃起来更加顺爽、Q弹。同时也可去除附在面条上的汤汁，使面条看起来更加光滑、白亮、卫生，易于吸附拌面菜的味道。