巴蛸怎么煮才能嫩一点

重点在于火候，要保证巴蛸的口感脆嫩。炒过头了巴蛸的肉质会老，嚼不动。

用料：新鲜巴蛸1000、青辣椒50g、干辣椒20g、葱20g、姜20g、蒜30g、食用油20g、食盐10g、味精8g、耗油10g、酱油15g、生抽15g、料酒10g。

做法：

1、将新鲜的巴蛸切成约五六厘米的长段，倒入一个盆里。生巴蛸段要切的偏长一些，因为熟了之后会收缩。

2、加入食盐拌匀，然后用手在盆里不断的搅拌、摔打巴蛸。

3、锅中注入水，水烧到起很多小泡即将烧开就可以，不要把水烧到完全开。把巴蛸倒入水中焯水。巴蛸段入水后会卷曲，焯水时间控制在半分钟最佳。

4、锅中注入食用油，烧热后依次放入姜片、蒜片、葱花、干辣椒段爆锅，大火炒出香味，再加入酱油、生抽、耗油、料酒。

5、把过凉的巴蛸及切好的青辣椒块倒入锅中，再加入适量的食盐大火翻炒，炒的时间以青辣椒块断生就可以。然后关火，加入适量的味精翻炒均匀，出锅装盘即可。