材料:肉馅
辅料: 小葱 生姜 面粉 馒头 鸡蛋清
调料: 植物油 食盐 胡椒粉 十三香 鸡精 淀粉
做法:
1、 小葱择洗干净切成长段,放在小碗中备用
2、 生姜一块切成姜丝,放在小碗中,抓一把花椒放在小碗中,加入清水做葱姜水
3、 现搅的肉馅倒在盆中,加入食盐,胡椒粉
4、 加入十三香和一个鸡蛋的蛋清
5、 加入鸡精,用筷子搅拌均匀
6、 加入葱姜水,再次搅匀
7、 加入红薯淀粉,用筷子搅匀
8、 留一部分肉馅,加入面粉和馒头碎
9、 用手抓拌均匀,边抓拌边摔打
10、 起锅烧油至4成热,用筷子试一下,冒密集的小泡,下入丸子
11、 炸至金黄控油捞出
12、 全部炸好,复炸一遍,复炸30秒左右即可
13、 控油捞出盛到盘子上,盘子底部垫一层吸油纸
14、 香菜叶点缀,掰开一下,外酥里软,美味即享
温馨提示:
1、 肉馅不放姜末和料酒,放葱姜水
2、 葱段,姜丝和花椒,加入清水做葱姜水
3、 肉馅调制,加入蛋清,葱姜水,食盐,鸡精,胡椒粉,十三香和红薯淀粉
4、 炸丸子的馅料要加面粉和馒头碎,口感更佳
5、 4成热下入丸子,全部炸好复炸30秒
炸肉丸子在家这样做,不会觉得硬,不会回软,不会塌陷,放凉了也不会觉得油腻,外皮酥脆,里面软嫩。
炸肉参圆子做法
1、参肉洗净,绞碎
2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
4、把它拌匀,然后打搅上劲
5、锅内加入清水烧开
6、用虎口挤出肉丸子
7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右
8、再捞出沥干水分
9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
10、烧沸后加入丸子
11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12、最后撒上葱花即可出锅