猪本身质量问题:猪肚中的苦味一般是胆汁残留过多，导致猪肚变苦的
如果猪再生长过程中有什么疾病，导致胆汁分泌在胃部，排不出去，就会导致大量胆汁在胃中蓄积，进而出现猪肚变苦，炖出来的猪肚汤也是有苦味的。
2没洗干净:猪肚是消化液的蓄积地，而胆汁也是消化液的一种，用以帮助脂肪的消化和吸收，如果洗猪肚的时候没有将猪肚清洗干净，有消化液残留在猪肚中，炖出的猪肚汤就是有苦味的。
我们烧的猪肚汤，如果苦的话，那是因为我们在进行猪肚的清洗的时候，没有把猪肚的内存清洗干净，导致我们煲出来的汤会有苦的味道
猪肚的清洗是非常的麻烦的，需要用盐或者是淀粉进行揉搓，而且揉搓的时间比较长，同时还需要用刀来进行内壁的刮术，才能很好的把我们的猪肚清楚干净，这样煮出的汤味道才会好喝
没洗干净。吃内脏必须要洗干净。洗肠子一个方法。然后再试试. 猪肚子用盐和醋混合搓揉五分钟，搓出黏液后用清水洗涤三四次，洗净后下入沸水锅中煮，捞出 再用清水冲洗2.杀猪时苦胆破裂，沾到了肠.
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