寿县大救驾千层酥的做法

寿县大救驾的制作方法：

1、制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

2、制酥：将油、面拌匀。

3、包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

4、制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

5、包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

6、炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。 质量标准： 形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。 色泽：淡黄色均匀。 组织：外皮酥脆，馅细软。 口味：酥松、香甜，有果料香味。