主料:牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g辅料:泡辣椒约50g、泡仔姜约50g、郫县豆瓣70g、花椒30g、八角5个、草果3-4个、干红辣椒及蒜瓣适量、油大约50g做法:
1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块泡仔姜掰块、泡辣椒切段2、炒锅中倒油,大火烧至七成热,放入大蒜瓣、泡仔姜块、泡辣椒段、干红辣椒花椒及郫县豆瓣,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角以及草果3、翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块2cm为宜,量太大,我的锅就有点小了,水添得不足,转入慢炖锅后又添了些),大火煮至沸腾,转入慢炖锅继续炖煮1.5---2个小时4、之后放入切好的牛蹄筋,继续炖煮1个多小时,至肉酥烂即可。
泡姜泡椒切碎牛肉洗净切片,拌入生抽和白糖,加一勺食用油,抓匀腌制备用
锅中热油至6层熟,倒入腌好的牛肉片,快速滑散
同时倒入泡姜泡椒碎,炒匀熄火
继续翻炒2分钟,起锅,撒上葱花即可