牛蒡根配什么去味

配红枣菊花冰糖一类。

牛蒡又名鼠黏草、夜叉头、蝙蝠刺、蒡翁菜、便牵牛、饿死囊中草、疙瘩菜、象耳朵、老母猪耳朵、鼠见愁、老鼠愁。二年生草本，高1-2m。根粗壮，肉质，圆锥形。茎直立，上部多分枝，带紫褐色，有纵条棱。基生叶大形，丛生，有长柄茎生叶互生叶片长卵形或广卵形，长20-50cm，宽15-40cm，先端钝，具刺尖，基部常为心形，全缘或具不整齐波状微齿，上面绿色或暗绿色。具疏毛，下面密被灰白色短绒毛。

牛蒡的味道微甜，有点“炒花生味”、“中药味”、“树根味”，要去味可采用以下方法。

1、加一些白糖、枸杞、红枣、蜂蜜调调味，同时也解决了初食牛蒡带来的“上火”现象。

2、生牛蒡要先去皮用开水焯一滚，不然去不掉土腥味。在烹饪过程中料酒跟醋都不可或缺。

3、新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条，放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。