主料
蹄膀一个
葱适量
姜适量
料酒适量
辅料
香料包一个
冰糖适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
山楂适量
干辣椒适量
甜面酱适量
调料
盐适量
老抽小半碗
做法
1、 准备好一个蹄髈，清洗干净。
2、 把中间的骨头剃出来。
3、 打上花刀。
4、 清洗干净，泡一个小时，去除血水。
5、 凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。
6、 煮10分钟，撇去浮沫。
7、 捞出，用温水清洗干净。
8、 转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。
9、 盖上锅盖，压30分钟。
10、 取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。
11、 卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。
12、 冷藏好的蹄髈，取出。
13、 拆开。
14、 切片。
15. 摆盘，即可食用。
步骤1用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净，骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来。锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
步骤2
蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。
步骤3
炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。
步骤4
用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
步骤5
拆去保鲜膜将猪肘切片装盘，葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁
猪蹄膀去掉骨头，这一步可以让商贩代劳，蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上，准备好所有调料
将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧，锅中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀
将余下的所有调料放入高压锅中，加入适量的清水
水烧开蹄膀出血沫后捞出来，放入高压锅中压30
关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食用
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