硬度60hrc的菜刀有多硬

HRC60，即代表在试验载荷为1471.1N、使用顶角为120度的金刚石圆锥压头时，被试材料的压痕深度为0.08MM。

一般高碳钢要硬，比高速钢（HRC65左右）稍软

1、V3N这种高速钢硬度接近62，已经很硬了，这种钢材一般用来打当作车床刀砍其他的钢，想要手工磨V3N钢胚到大致有的样子可能要磨数周！

2、 低于60但是介于50之间大概就是弹簧钢这种硬度，一般家里的菜刀砍上去没有很明显的痕迹。

3、 40到50之间用普通钢材的刀比较少，大多数情况是钛合金做的，比较软但是不需要经常打磨就能保持锋利，韧性不错而且泡了水也不容易生锈，用菜刀用力砍是能砍出明显痕迹的。

硬度60hrc的菜刀锋利，但由于硬度高脆性大，韧性不足。美工刀、切寿司用的柳刃，硬度在60-62HRC。这种刀不会用到劈砍功能，但必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。在日常生活中，记住一点，钝刀好过断刀！所以在不要追求过高的硬度，硬度55到59，就可以顺利完成劈、砍、挖等功能，同时，又能保证良好的韧性，不至于断掉。