茶叶中含有果胶质，果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，黏着而柔软，在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质相随而出，所以会喝到胶质感。
胶质好的茶其汤水会较滑，更甚者带有米汤感。差一些的茶品例如比较差的台地茶，喝之会觉得汤水粗糙无顺滑感。这就是胶质的作用了。
这里一般来说树龄越高，胶质越好，但是茶树的生态环境以及其的健康程度也会有很大程度的影响的。
可能是你才冲泡一两回就浸泡到天明，还有天气冷，（茶水浓了就会粘粘的）茶叶一般都这样。茶水你没泡出来，里面那些营养浸泡那么长时间一次都泡出来了，还有记得隔夜茶最好不要喝
还有就是黑茶中含的茶多糖比其他茶多的原因，因为黑茶是经过发酵制作的，里面含有茶多糖，糖水有糖性，所以黑茶隔夜茶水有粘性
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